Kurczak jerk po jamajsku

Osusz 700 g udek z kurczaka i wykonaj po 2–3 niegłębokie nacięcia do kości na każdym kawałku, aby marynata wniknęła do środka.

Zblenduj 1 dużą cebulę, 3 szczypiorki (pędy szczypiorku), 5 ząbków czosnku, 2 papryczki Scotch bonnet, 20 g świeżego imbiru, 2 łyżki zmielonego ziela angielskiego, 1 łyżkę listków świeżego tymianku, 25 g brązowego cukru, 30 ml sosu sojowego, 30 ml białego octu, 30 ml soku z limonki i 1 łyżeczkę soli na gęstą pastę.

Wetrzyj marynatę w kurczaka, zwłaszcza w nacięcia, przykryj i wstaw do lodówki na 12–24 godziny.

30 minut przed grillowaniem wyjmij kurczaka z lodówki. Rozpal grilla węglowego i przygotuj strefę pieczenia pośredniego; dla najbliższego jamajskiego smaku dodaj do węgla zrębki z drewna ziela angielskiego.

Ułóż kurczaka na grillu nad żarem pośrednim, przykryj pokrywą i grilluj 30 minut, co jakiś czas obracając. Następnie przełóż kawałki nad żar bezpośredni i podgrillowuj kolejne 10–15 minut, smarując pozostałą marynatą, aż skórka nabierze ciemnorumianego koloru, a temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C.

Przełóż kurczaka na deskę, przykryj folią i odstaw na 5 minut do odpoczynku.

Podawaj na gorąco z 300 g ryżu z fasolą; przed podaniem wyciśnij na wierch sok z drugiej połówki limonki.