Kalalu po jamajsku

Przeberz 700 g liści amarantusa (kalalu), usuń zżółkłe listki i twarde części ogonków. Opłucz, zalej chłodną wodą na 30 minut, następnie jeszcze raz dokładnie opłucz i pokrój na kawałki o długości około 2 cm.

Drobno posiekaj 1 cebulę, 1 pomidora i 1 papryczkę scotch bonnet; posiekaj 3 ząbki czosnku. Papryczkę możesz zostawić w całości lub usunąć pestki, w zależności od pożądanej ostrości.

W szerokim garnku na średnim ogniu rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego i roztop 1 łyżkę masła. Dodaj cebulę i podsmażaj 2–3 minuty, aż zmięknie.

Dodaj czosnek, pomidora, papryczkę scotch bonnet i 1 gałązkę świeżego tymianku. Mieszaj przez 1 minutę, aby warzywa puściły aromat.

Wsyp do garnka pokrojone liście amarantusa, wlej 60 ml wody, dopraw solą i pieprzem do smaku. Wymieszaj, przykryj i gotuj na średnim ogniu 8–10 minut.

Sprawdź gotowość: liście powinny pozostać intensywnie zielone, a mięknące części ogonków łatwo przekłuwać się nożem. Jeśli ogonki są jeszcze twarde, gotuj pod przykryciem kolejne 2 minuty.

Zdejmij garnek z ognia, usuń gałązkę tymianku i podaj kalalu na gorąco jako dodatek do solonej ryby, smażonego chlebowca, gotowanych zielonych bananów lub słodkich ziemniaków.