Curry z koziny po jamajsku

Opłucz 1400 g koziny, pokrojonej na kawałki po 4–5 cm, mieszanką 30 ml białego octu winnego i 500 ml wody, następnie odlej płyn i osusz mięso.

Dodaj do koziny 1 łyżkę curry, 1 drobno posiekaną cebulę, 2 posiekane pędy szczypiorku/cebuli szalotkowej, 4 rozgniecione ząbki czosnku, 15 g startego świeżego imbiru, 2 pędy tymianku, 1 drobno posiekaną papryczkę Scotch bonnet, 1 łyżeczkę czarnego pieprzu i 1 łyżeczkę soli. Wymieszaj, przykryj i marynuj w lodówce 2 godziny.

W ciężkim garnku rozgrzej 60 ml oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj pozostałą 1 łyżkę curry i podgrzewaj około 30 sekund, aż przyprawa uwolni aromat, ale nie przypali się.

Przełóż zamarynowaną koziny wraz z cebulą, czosnkiem, imbirem, szczypiorkiem, tymiankiem i papryczką do garnka. Podsmażaj 5–7 minut, obracając kawałki, aby obtoczyły się w oleju i lekko się zrumieniły.

Wlej 950 ml wrzącej wody, zagotuj, przykryj pokrywką i duś na małym ogniu 80–90 minut, aż mięso zmięknie; w razie potrzeby dolewaj odrobinę gorącej wody.

Dodaj 250 g pokrojonych w kostkę ziemniaków, 150 g pokrojonej marchewki i 4 rozgniecione jagody ziela angielskiego. Duś jeszcze 20–25 minut, aż warzywa zmiękną, a sos zgęstnieje. Usuń pędy tymianku i dopraw solą do smaku.

Jako dodatek: opłucz 300 g białego ryżu, zalej go 500 ml wody, zagotuj, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu 15 minut. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na kolejne 10 minut.

Podawaj gorące curry z koziny z białym ryżem, polewając ryż gęstym sosem.