Brazylijski ryż z fasolą

Suchą fasolę przebierz i opłucz; jeśli chcesz, namocz ją wcześniej w chłodnej wodzie — dzięki temu ugotuje się szybciej, choć można też gotować bez namaczania, po prostu dłużej.

Odlej wodę po namaczaniu (jeśli namaczałeś), zalej fasolę 1500 ml świeżej wody, dodaj listek laurowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do małego, przykryj i gotuj 45–60 minut do miękkości, dolewając wody, jeśli zbytnio się wygotuje. Na koniec dopraw solą.

W tym czasie opłucz ryż w kilku wodach, aż woda będzie czysta. W garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju, podsmaż połowę posiekanej cebuli i 2 rozgniecione ząbki czosnku przez 2–3 minuty, aż zaczną pachnieć, dodaj ryż i smaż, mieszając, jeszcze 2 minuty, aby ziarna pokryły się olejem.

Zalej ryż 700 ml gorącej wody, dopraw solą, doprowadź do wrzenia, przykryj dobrze przylegającą pokrywką, zmniejsz ogień do minimum i gotuj 15–18 minut, nie podnosząc pokrywki. Zdejmij z ognia i pozwól postać pod przykryciem jeszcze 5 minut, następnie spulchnij widelcem.

Do fasoli rozgrzej na patelni drugą łyżkę oleju, podsmaż drugą połowę cebuli na złoty kolor, 3–4 minuty, dodaj pozostały czosnek (2 ząbki) i smaż jeszcze 1 minutę.

Łyżką wazową przełóż na patelnię ugotowaną fasolę razem z 300–400 ml wywaru, w którym się gotowała. Widelcem rozgnieć bezpośrednio na patelni kilka łyżek fasoli, aby sos zgęstniał.

Duszaj fasolę na małym ogniu pod lekko przykrytą pokrywką 10–15 minut, dopraw czarnym pieprzem i w razie potrzeby dosól, aż sos nabierze kremowej konsystencji.

Podawaj gorącą, sypką górkę ryżu obok duszonej fasoli lub fasolę na wierzchu ryżu, opcjonalnie posypując świeżymi ziołami.