Brudet rybny

Filety różnych świeżych ryb pokrój na duże, porcjowe kawałki, osusz i posól. Cebulę pokrój drobno, czosnek posiekaj, a natkę pietruszki drobno posiekaj.

W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Na małym ogniu podsmażaj cebulę przez około 15 minut, podlewając od czasu do czasu odrobiną wody, aż zmięknie, ale się nie zbrązowi.

Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, następnie wlej białe wino wytrawne i gotuj 2 minuty, aby odparował ostry zapach alkoholu.

Dodaj rozdrobnione pomidory z konserwy, resztę wody, liść laurowy i czarny pieprz. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj 10 minut.

Ułóż kawałki ryby w jednej warstwie w sosie. Nie mieszaj łyżką: delikatnie potrząsaj garnkiem, aby ryba się nie rozpadła. Przykryj i gotuj na małym ogniu 12–15 minut, aż ryba stanie się nieprzezroczysta i łatwo rozpadnie się pod widelcem.

W czasie gotowania brudetu przygotuj polentę: wsyp kaszę kukurydzianą do wrzącej osolonej wody i gotuj 5–7 minut, ciągle mieszając, aż uzyskasz gęstą, kremową konsystencję.

Zdejmij brudet z ognia, wyjmij liść laurowy, dodaj pietruszkę i w razie potrzeby dopraw solą. Odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco z polentą.