Name: Pašticada
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 porcji
Cuisine: Chorwacka
Ingredients: 1200 g wołowina; 80 g pancetta; 2 szt cebula; 2 szt marchew; 2 łodygi seler naciowy; 1 szt korzeń pietruszki; 6 ząbki czosnek; 400 ml czerwone wino wytrawne; 150 ml ocet winny; 2 liść liść laurowy; 1 łodyga rozmaryn; 4 szt goździki; 1 szczypta gałka muszkatołowa; 2 łyżka oliwa z oliwek; 2 łyżka koncentrat pomidorowy; 500 ml bulion wołowy; 100 g suszone śliwki; 100 ml prošek (wino deserowe); 2500 ml woda; 600 g gnocchi ziemniaczane; 1 do smaku sól; 1 do smaku czarny pieprz

Składniki

wołowina1200 g

pancetta80 g

cebula2 szt

marchew2 szt

seler naciowy2 łodygi

korzeń pietruszki1 szt

czosnek6 ząbki

czerwone wino wytrawne400 ml

ocet winny150 ml

liść laurowy2 liść

rozmaryn1 łodyga

goździki4 szt

gałka muszkatołowa1 szczypta

oliwa z oliwek2 łyżka

koncentrat pomidorowy2 łyżka

bulion wołowy500 ml

suszone śliwki100 g

prošek (wino deserowe)100 ml

woda2500 ml

gnocchi ziemniaczane600 g

sól1 do smaku

czarny pieprz1 do smaku

Instrukcje

Włóż wołowinę do dużej miski. Dodaj czerwone wino wytrawne, ocet winny, 1 cebulę, 1 marchew, 1 gałązkę selera naciowego, korzeń pietruszki, 3 ząbki czosnku, 1 listek laurowy, rozmaryn, goździki oraz gałkę muszkatołową. Przykryj i marynuj w lodówce przez 12 godzin.

Wyjmij wołowinę z marynaty i dokładnie osusz; warzywa i marynatę zachowaj. Zrób w mięsie niewielkie nakłucia i naszpikuj je pancettą oraz resztą czosnku.

Rozgrzej oliwę z oliwek w ciężkim garnku. Obsmaż wołowinę ze wszystkich stron na złoto-brązowy kolor, a potem przełóż na talerz.

W tym samym garnku podsmaż warzywa z marynaty przez 8–10 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy i podgrzewaj przez 1 minutę. Włóż wołowinę z powrotem, wlej przecedzoną marynatę i bulion wołowy, dodaj 1 listek laurowy. Zagotuj, przykryj i duś na najmniejszym ogniu przez 2,5 godziny, co jakiś czas obracając mięso.

Dodaj śliwki suszone i prošek. Duś jeszcze 30–40 minut, aż wołowina będzie bardzo miękka, a sos zgęstnieje.

Wyjmij wołowinę z sosu i pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Usuń listek laurowy i rozmaryn, zblenduj sos do uzyskania gładkiej konsystencji, włóż plastry mięsa z powrotem do garnka i podgrzewaj przez 10 minut.

Zagotuj wodę, posól ją i ugotuj kluski ziemniaczane (gnocchi) według instrukcji na opakowaniu. Dopraw pašticadę solą i czarnym pieprzem do smaku i podawaj na gorąco z gnocchi oraz sosem.

Pašticada

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow