Haluszki z bryndzą

Obierz ziemniaki i zetrzyj je na drobnej tarce do miski, nie odciskając soku. Dodaj 250 g mąki pszennej i 1 łyżeczkę soli; wymieszaj do uzyskania gęstego ciasta, które daje się przecisnąć przez sitko. Jeśli ziemniaki są suche, dolej 30 ml wody.

Zagotuj w dużym garnku 3000 ml wody z 1 łyżką soli. Partiami przeciskaj ciasto przez sitko do kluseczek lub tarkę do haluszek prosto do wrzącej wody.

Gotuj haluszki, co jakiś czas delikatnie mieszając, aż wypłyną na powierzchnię, a następnie jeszcze 2–3 minuty. Wyjmij je łyżką cedzakową, zachowując 45 ml wody z gotowania, i nie płucz.

Pokrój 150 g wędzonego boczku w drobną kostkę i wysmaż na średnim ogniu na złoto do uzyskania skwarek; zachowaj wytopiony tłuszcz.

W dużej misce rozgnieć 250 g owczej bryndzy z 45 ml gorącej wody z gotowania i 1 łyżką wytopionego tłuszczu, aż powstanie kremowa masa.

Przełóż gorące haluszki do bryndzy i szybko wymieszaj, aby ser równomiernie je oblepił.

Rozłóż potrawę na talerze, posyp wierch skwarkami i polej resztą wytopionego tłuszczu; podawaj natychmiast.