Bubliki-swistuny

W garnku z grubym dnem połącz 150 ml wody, 75 g masła i szczyptę soli. Postaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, mieszając od czasu do czasu — około 5 min.

Zmniejsz ogień do niższego niż średni i, nie zdejmując garnka z kuchenki, wsyp od razu 160 g mąki. Intensywnie mieszaj drewnianą łyżką 1–2 min, aż ciasto zbierze się w gładką kulę i całkowicie odklei się od dna i ścianek garnka.

Przełóż zaparzone ciasto do szerokiej miski i pozwól mu ostygnąć do 60–70 °C — około 15 min, mieszając od czasu do czasu. Jeśli dodasz jajka do zbyt gorącego ciasta, ścinają się.

Wbijaj jajka po jednym: każde dokładnie wmieszaj łyżką lub mikserem na średniej prędkości do uzyskania pełnej gładkości, zanim dodasz kolejne — łącznie około 8 min. Gotowe ciasto powinno być gładkie, lśniące i spływać z łyżki szeroką wstążką.

Napełnij ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką o średnicy około 1,5 cm. Wyciśnij na blachę wyłożoną papierem do pieczenia kółka o grubości palca i średnicy 4–5 cm, zachowując między nimi odstęp 3–4 cm — zajmie to około 10 min.

Piecz bubliki-swistuny w piekarniku rozgrzanym do 180 °C przez 22–25 min, do uzyskania złocistej skórki. Pierwsze 15 min nie otwieraj drzwiczek piekarnika, inaczej wypieki opadną.

Ostudź bubliki na ruszcie przez co najmniej 20 min, następnie obsyp obficie 20 g cukru pudru przez małe sitko i podawaj.