Budae-jjigae
Pikantny koreański gulasz z kimchi, wieprzowiną, kiełbaskami, spamem i makaronem ramen, podawany na wrzątku prosto z niskiego garnka.
Składniki
- woda2000 ml
- suszone anchois8 szt
- suszone grzyby shiitake2 szt
- suszone glony kombu1 liść
- boczek wieprzowy230 g
- czosnek6 ząbki
- gochujang1 łyżka
- gochugaru2 łyżka
- sos sojowy1 łyżeczka
- cukier1 łyżeczka
- kapusta biała150 g
- cebula1 szt
- cebula zielona2 łodygi
- kimchi fermentowane120 g
- mielonka (Spam)120 g
- parówki120 g
- makaron ramen błyskawiczny1 szt
- sól1 do smaku
Instrukcje
Na wywar wlej do garnka 2000 ml wody, dodaj suszone sardele, suszone grzyby shiitake oraz arkusz suszonych wodorostów kombu. Przykryj i gotuj na średnio-dużym ogniu 25 minut.
Dodaj boczek wieprzowy pokrojony w kawałki i gotuj w tym samym wywarze kolejne 10 minut, aż mięso będzie prawie gotowe.
Zdejmij garnek z ognia. Wyjmij sardele i wodorosty, grzyby pokrój na kawałki, a wywar przecedź. Odmierz 750 ml na gulasz, wieprzowinę i grzyby zachowaj.
Wymieszaj w misce czosnek, gochujang, gochugaru, sos sojowy, cukier i 2 łyżki wody, aż uzyskasz jednolitą, ostrą pastę.
Do szerokiego, niskiego garnka włóż kapustę, cebulę, szczypiorek, wieprzowinę i grzyby; na wierzchu rozłóż kimchi, plastry spamu i kiełbaski.
Nałóż ostrą pastę na środek, dodaj 750 ml gorącego wywaru i zagotuj na dużym ogniu. Nie mieszaj przez pierwsze 5 minut, aby składniki podgrzały się warstwami.
Delikatnie wymieszaj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu 10 minut. Dodaj makaron ramen i gotuj kolejne 4–5 minut, aż zmięknie. W razie potrzeby dolej resztę wywaru i dopraw solą do smaku.
Podawaj budae-jjigae bardzo gorące, tuż po zmięknięciu makaronu, rozkładając mięso, kiełbaski, kimchi i makaron do misek.
Wiecej przepisow
Andong jjimdak
Bogate koreańskie danie z Andong: soczyste udka kurczaka, ziemniaki, warzywa i makaron ziemniaczany, duszone w ciemnym, słodko-słonym sosie sojowym.
Bibimbap
Kolorowa koreańska miska ryżowa z podsmażoną marynowaną wołowiną, chrupiącymi warzywami, delikatnie usmażonym jajkiem i ostrym sosem gochujang, którą starannie miesza się dopiero przed podaniem.
Bibim guksu
Ostry, kwaśno-słodki, zimny koreański makaron z zaprawą z gochujang, chrupiącym ogórkiem i jajkiem — szybkie danie, które orzeźwia w gorący dzień.
Bossam
Delikatna boczek wieprzowy, gotowany w aromatycznym koreańskim wywarze, podawany w miękkich, solonych listkach kapusty pekińskiej z sosem ssamjang.