Name: Bun bo Hue
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 4 porcji
Cuisine: Wietnamska
Ingredients: 1000 g kości wołowe; 450 g golonka wołowa bez kości; 300 g udziec wieprzowy bez kości; 400 g golonka wieprzowa; 2000 ml woda; 400 g makaron ryżowy; 2 szt cebula; 3 łodygi zielona cebulka; 4 łodygi trawa cytrynowa; 1 łyżka nasiona annato; 3 łyżka olej roślinny; 3 łyżka sos rybny; 2 łyżka pasta krewetkowa; 1 łyżka cukier; 1 do smaku sól; 3 ząbki czosnek; 1 łyżka suszone płatki chili; 20 g kolendra; 150 g kiełki fasoli; 4 plastry limonka; 2 szt świeża papryczka chili

Składniki

kości wołowe1000 g

golonka wołowa bez kości450 g

udziec wieprzowy bez kości300 g

golonka wieprzowa400 g

woda2000 ml

makaron ryżowy400 g

cebula2 szt

zielona cebulka3 łodygi

trawa cytrynowa4 łodygi

nasiona annato1 łyżka

olej roślinny3 łyżka

sos rybny3 łyżka

pasta krewetkowa2 łyżka

cukier1 łyżka

sól1 do smaku

czosnek3 ząbki

suszone płatki chili1 łyżka

kolendra20 g

kiełki fasoli150 g

limonka4 plastry

świeża papryczka chili2 szt

Instrukcje

Kości wołowe opłucz, zalej zimną wodą, zagotuj na 2–3 minuty, odlej wodę i przepłucz kości. Nogę wieprzową, goleń wołową i golonkę wieprzową natrzyj solą.

W dużym garnku rozgrzej olej, podsmażaj przekrojoną na pół cebulę i ziarna annato przez 1 minutę. Dodaj goleń wołową i nogę wieprzową, krótko obsmaż, wlej wodę i włóż kości, golonkę wieprzową oraz 3 rozgniecione łodygi trawy cytrynowej.

Doprowadź bulion do wrzenia, zbierz szumy, dodaj sos rybny, cukier i 1 łyżeczkę soli. Gotuj bez przykrycia na bardzo małym ogniu 60 minut, następnie wyjmij wieprzowinę i gotuj bulion z kośćmi i wołowiną kolejne 60 minut.

Wieprzowinę i golonkę przełóż do zimnej wody na 10 minut, osusz i odstaw do ostudzenia. Goleń wołową także ostudź. Przecedź bulion, rozmieszaj pastę z krewetek w chochli gorącego bulionu, wlej z powrotem przez sitko i w razie potrzeby dopraw solą do smaku.

Aby przygotować pikantny olej, na małym ogniu podgrzewaj olej z posiekanym czosnkiem, drobno pokrojoną łodygą trawy cytrynowej i płatkami chili przez 5 minut, następnie zdejmij z ognia.

Makaron ryżowy namocz w wodzie na 30 minut, odcedź, ugotuj w dużej ilości wrzącej wody 10–15 minut do miękkości, przepłucz zimną wodą i rozłóż do 4 misek.

Ostudzoną goleń wołową i nogę wieprzową pokrój w tonkie plastry, ułóż na makaronie razem z golonką wieprzową, cienko pokrojoną cebulą, szczypiorkiem i kolendrą. Zagotuj bulion, zalej nim miski, dodaj kiełki fasoli mung, pikantny olej, plastry limonki i świeże chili, podawaj natychmiast.

Bun bo Hue

Składniki

Instrukcje

Wiecej przepisow