Bun cha

Roztop 2 łyżki cukru na suchej patelni na średnim ogniu, lekko potrząsając naczyniem, aż uzyskasz bursztynowy kolor (2-3 minuty), i natychmiast zdejmij z ognia.

Dodaj do karmelu 3 łyżki sosu rybnego, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 1 drobno posiekaną łodygę trawy cytrynowej, 1 rozgniecioną szalotkę i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu mielonego — to marynata do mięsa.

Podziel marynatę na pół. Jedną połowę wymieszaj rękami natłuszczonymi 1 łyżką oleju z 400 g mięsa mielonego wieprzowego, ugniatając przez 2-3 minuty do uzyskania lepkiej, jednolitej masy. Drugą połową natrzyj 300 g boczku wieprzowego, pokrojonego w plastry o grubości 0,5 cm. Przykryj obie części i marynuj w lodówce co najmniej 1 godzinę, a najlepiej całą noc.

Z zamarynowanego mięsa mielonego wilgotnymi rękami uformuj 12 płaskich kotletów o średnicy 4-5 cm.

Pokrój w drobną słupkę 100 g marchewki i 100 g rzepy daikon, posól do smaku i odstaw na 15 minut, odciśnij sok, po czym zalej 2 łyżkami octu ryżowego i 1 łyżką cukru — to marynowane warzywa do sosu.

Na sos nuoc cham rozpuść 3 łyżki cukru w 200 ml ciepłej wody, dodaj 4 łyżki sosu rybnego, sok z 2 limonek, 1 łyżkę octu ryżowego, 2 rozgniecione ząbki czosnku i 1 pokrojoną w kółka czerwoną papryczkę chili. Wymieszaj i spróbuj — smak powinien być zrównoważony, kwaśno-słodko-solony.

Rozgrzej grill lub patelnię grillową do wysokiej temperatury i natłuść 1 łyżką oleju. Grilluj kotlety i plastry boczku po 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie karmelowa skórka i mięso będzie w pełni ugotowane (temperatura wewnętrzna wieprzowiny 71°C).

Ugotuj 300 g makaronu ryżowego we wrzącej wodzie przez 3-4 minuty, odcedź na sitko i przepłucz zimną wodą, aby się nie skleił.

Do miski przełóż gorące kotlety i boczek, zalej sosem nuoc cham razem z marynowanymi warzywami. Osobno podaj makaron, 150 g liści sałaty, 30 g mięty i 15 g kolendry — każdy zanurza makaron, zioła i kawałek mięsa w sosie przed zjedzeniem.