Bun rieu

Umyj szpinak wodny, kwiaty bananowca i kiełki fasoli; szpinak wodny pokrój na kawałki długości 5 cm, kwiaty bananowca poszatkuj cienko. Posiekaj kolendrę i szczypiorek, limonki przekrój na pół, świeże chili pokrój w cienkie krążki.

Zmiel raki rzeczne z 500 ml wody i połową soli, dobrze wyrób rękami, a następnie przecedź przez drobne sitko lub gazę, zachowując płyn i masę krabową osobno.

Przelej płyn krabowy do garnka, dolej kolejne 1300 ml wody i podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie bliski wrzenia, stale delikatnie mieszając. Gdy krabowe rieu zbierze się w płatki i wypłynie na powierzchnię, przestań mieszać, zmniejsz ogień i zbierz rieu łyżką cedzakową.

Zebrane krabowe rieu wymieszaj z mielonym mięsem wieprzowym, jajkami, sosem rybnym, cukrem, czarnym pieprzem i resztą soli. Przełóż masę do naczynia żaroodpornego, ustaw na sitku nad wrzącą wodą i gotuj na parze 15 minut, aż masa się ściśnie; następnie pokrój ją na kawałki.

Tofu pokrój w kostkę i podsmaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Na drugiej patelni podgrzej olej z ziarnami annato, dodaj pokrojone pomidory i duś 5–7 minut, aż zmiękną. Przełóż pomidory i tofu do bulionu krabowego.

Rozpuść pastę z krewetek w 150 ml gorącego bulionu, zagotuj osobno na 10 minut, poczekaj, aż osad opadnie, i wlej do głównego garnka tylko górną część płynu. Dodaj pastę z tamaryndy, wymieszaj i podgrzewaj bulion jeszcze 5 minut.

Zagotuj pozostałą wodę, szybko zblanszuj ryżowy makaron i szpinak wodny osobno, następnie odcedź na sitku. Nie rozwarzaj makaronu, aby zachował sprężystość.

Ryżowy makaron rozłóż do czterech misek, dodaj kawałki krabowo-wieprzowego rieu, tofu, szpinak wodny, kwiaty bananowca i kiełki fasoli. Zalej gorącym bulionem, posyp kolendrą i szczypiorkiem i podaj z limonką oraz świeżym chili.