Burrito na śniadanie

Ziemniaki (400 g) pokrój w drobną kostkę o boku około 1–1,5 cm. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio-dużym ogniu, wyłóż ziemniaki jedną warstwą, przypraw solą i pieprzem do smaku i smaż 10–12 minut, od czasu do czasu mieszając, aż uzyskają złotą, chrupiącą skórkę. Przełóż ziemniaki na talerz.

Na tej samej patelni rozgrzej kolejną 1 łyżkę oleju i podsmaż kiełbasę (lub pokrojony w paski bekon) 5–7 minut, rozdrabniając łopatką na kawałki, aż nabierze rumianego koloru. Odlej nadmiar tłuszczu i dodaj mięso do ziemniaków.

W misce roztrzep 6 jajek z odrobiną soli i pieprzu. Na tej samej patelni na małym ogniu wlej jajka i mieszaj łopatką powoli 2–3 minuty, aż zaczną się ścinać, pozostając jeszcze lekko wilgotne.

Gdy jajka są jeszcze na wpół płynne, wróć na patelnię ziemniaki z kiełbasą (lub boczkiem) i delikatnie wymieszaj wszystkie składniki razem jeszcze 1 minutę, aby jajka doszły do gotowości.

Podgrzej tortille po 15–20 sekund z każdej strony na suchej patelni lub nad otwartym ogniem, aby zmiękły i nie pękały podczas zawijania.

Na środek każdej z 4 tortilli ułóż czwartą część farszu, posyp startym serem cheddar (po 30 g na porcję) i dodaj salsę (po 30 g na porcję).

Podwiń boczne krawędzie tortilli do środka, a następnie zwiń ją ciasno od dołu do góry w zgrabny rulon, kładąc szwem do dołu.

Opcjonalnie podsmaż burrito szwem do dołu na suchej rozgrzanej patelni po 1–2 minuty z każdej strony, aż uzyska lekko rumianą, chrupiącą skórkę, która zapieczętuje szew. Podawaj na gorąco, przekrojone na pół po przekątnej.