Cha Gio (wietnamskie smażone sajgonki)

Makaron sojowy namocz w ciepłej wodzie na 10 minut, a grzyby mun osobno na 20 minut. Odcedź, makaron pokrój na kawałki o długości 3–4 cm, grzyby drobno posiekaj.

Marchew zetrzyj na tarce, cebulę i czosnek do farszu drobno posiekaj. W misce wymieszaj wieprzowinę, makaron, grzyby mun, marchew, cebulę, czosnek, jajko, sos rybny do farszu, cukier do farszu, sól i czarny pieprz; mieszaj 2–3 minuty, aż masa zrobi się kleista.

Do sosu nuoc cham rozpuść cukier do nuoc cham w wodzie do nuoc cham, dodaj sos rybny do nuoc cham, sok z limonki, drobno posiekany czosnek do nuoc cham oraz cienko pokrojone chili.

Papier ryżowy zanurzaj po jednym arkuszu w ciepłej wodzie do namaczania papieru ryżowego na 2–3 sekundy i kładź na desce. Na dolnej trzeciej części arkusza układaj około 1 łyżki farszu, zawijaj boki do środka i zwijaj w ciasny rulon.

Olej do smażenia rozgrzej do 170–175 °C w głębokim garnku lub frytkownicy. Smaż sajgonki partiami po 4–5 minut, delikatnie obracając, aż skórka nabierze złotego koloru, a wieprzowina wewnątrz się całkowicie usmaży.

Gotowe sajgonki przełóż na papierowe ręczniki, aby odsączyć nadmiar oleju. Podawaj na gorąco z listkami sałaty, świeżą miętą, świeżą kolendrą i sosem nuoc cham do maczania.