Czakapuli

Jagnięcinę pokrój na kawałki o wielkości około 4–5 cm, osusz papierowym ręcznikiem. Estragon, kolendrę, natkę pietruszki, miętę, szczaw i szczypiorek umyj; z estragonu oberwij grube gałązki, a całą zieleninę posiekaj niezbyt drobno. Czosnek zmiel, zieloną papryczkę pokrój w kółka.

Włóż jagnięcinę do garnka o grubym dnie, zalej wytrawnym białym winem i doprowadź do lekkiego wrzenia. Gotuj bez przykrycia 15–20 minut na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby wino częściowo odparowało.

Dodaj połowę szczypiorku, połowę estragonu, kolendrę, natkę pietruszki, miętę, szczaw, czosnek i zieloną papryczkę. Wymieszaj, aby mięso pokryło się zieleniną.

Dodaj zielone kwaśne śliwki tkemali, wlej wodę i przykryj garnek. Doprowadź do wrzenia, a następnie duś 60–70 minut na najmniejszym ogniu, aż jagnięcina zmięknie, a śliwki się rozpadną.

Co jakiś czas delikatnie mieszaj czakapuli; jeśli trzeba, dolej odrobinę wody, aby w garnku pozostał rzadki, kwaskowy sos. Nie podsmażaj mięsa na złoty kolor i nie dodawaj czarnego lub czerwonego pieprzu.

Na koniec dopraw solą do smaku, dodaj resztę estragonu i szczypiorku i podgrzewaj jeszcze 3–5 minut pod przykryciem.

Zdejmij czakapuli z ognia, odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco z sosem oraz gruzińskim chlebem; pestek ze śliwek nie przełykaj.