Czakapuli z baraniną

Pokrój baraninę na duże kawałki, około 5–6 cm, pozostawiając kości, jeśli są; oprósz mięso solą i pieprzem.

Grubo posiekaj cebulę i szczypiorek, estragon, kolendrę, natkę pietruszki i miętę. Z estragonu usuń twarde gałązki. Czosnek pokrój w cienkie plasterki lub drobno posiekaj.

Ułóż baraninę w jednej warstwie na dnie ciężkiego garnka. Na wierzchu rozłóż połowę cebuli i szczypiorku, jedną trzecią estragonu, kolendry i natki pietruszki, a także zielone śliwki tkemali.

Wlej suche białe wino oraz 200 ml wody — płyn powinien niemal przykrywać mięso, ale nie zamieniać potrawy w zupę. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, przykryj pokrywką i od razu zmniejsz ogień do minimum.

Duś czakapuli pod przykryciem 90 minut, nie mieszając. Po 45 minutach sprawdź poziom płynu; jeśli się odparował, dolej resztę wody.

Dodaj resztę estragonu, kolendry, natki pietruszki, cebuli, miętę i czosnek. Delikatnie wymieszaj jednym ruchem, ponownie przykryj i gotuj jeszcze 10–15 minut, aż zioła zwiotczeją, a baranina zrobi się bardzo miękka.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw czakapuli pod przykryciem na 10 minut, dopraw solą i pieprzem do smaku i podawaj na gorąco z kwaskowatym sosem ziołowym oraz chlebem.