Char kway teow

Suchy szeroki makaron ryżowy (400 g) zalej gorącą, ale nie wrzącą wodą i odstaw na 15 minut, aż wstążki zmiękną i staną się elastyczne. Odcedź na sitku i dobrze odciśnij z wody.

W miseczce wymieszaj sos sojowy jasny (3 łyżki), sos sojowy ciemny (1 łyżka), sos ostrygowy (2 łyżki), cukier (1 łyżeczka), biały pieprz mielony (0,5 łyżeczki) i pastę sambal chili (1 łyżka, dla mniej ostrego smaku możesz zmniejszyć ilość) — mieszaj do rozpuszczenia cukru.

Rozgrzej wok lub dużą patelnię o grubym dnie na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Wlej 2 łyżki oleju, dodaj posiekany czosnek (4 ząbki) i podsmażaj 10-15 sekund, aż uwolni aromat, uważając, by się nie przypalił.

Dodaj oczyszczone krewetki (300 g) i pokrojoną w cienkie plastry chińską kiełbasę (120 g). Smaż na dużym ogniu 2 minuty, mieszając, aż krewetki zrobią się różowe, następnie odsuń wszystko na boki woka.

Na zwolniony środek wlej resztę oleju (1 łyżka), wyłóż odciśnięty makaron, polej przygotowanym sosem i smaż na maksymalnym ogniu 2-3 minuty, energicznie podrzucając i mieszając łopatką, aż makaron wchłonie sos i pokryje się lekko przypieczonymi miejscami.

Zrób małe wolne miejsce z boku woka, wbij tam jajka (2 szt.), pozwól im się ściąć przez 15 sekund, następnie grubo roztrzep i wmieszaj w makaron razem z resztą zawartości woka.

Zdejmij wok z ognia, szybko dodaj kiełki fasoli (250 g) i czosnkowy szczypiorek pokrojony na odcinki 3 cm (50 g). Wymieszaj tylko przez kilka sekund w resztkowym cieple — kiełki i szczypiorek powinny zostać chrupkie.

Spróbuj, dopraw solą według potrzeby (sól do smaku) i podawaj natychmiast na gorących talerzach, zanim makaron straci charakterystyczny dymny aromat „oddechu wok".