Czaczuszuli z wołowiną

Pokrój 700 g wołowiny z łopatki lub mostku w kostkę 3–4 cm, osusz i przypraw czarnym pieprzem. Rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego w ciężkim garnku, aż zacznie się lekko dymić. Obsmaż mięso partiami na dużym ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aby powstała rumiana skórka.

Zmniejsz ogień do średniego, dodaj 2 posiekane cebule i podsmażaj 8–10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj 5 przeciśniętych ząbków czosnku, 2 posiekane ostre zielone papryczki i 1 łyżkę koncentratu pomidorowego; mieszaj 2 minuty.

Dodaj 4 pomidory, obrane i grubo zetrzone lub drobno posiekane wraz z sokiem. Gotuj 5 minut, rozgniatając pomidory łyżką, aż powstanie płynny sos.

Przełóż wołowinę z powrotem do garnka. Dodaj 1 łyżkę adżiki, 1 łyżeczkę uciho-sunneli, 1 łyżeczkę zmielonej kolendry, 0,5 łyżeczki chmeli-sunneli, 0,5 łyżeczki szafranu imeretyńskiego i 2 listki laurowe; wymieszaj. Nie dolewaj wody ani bulionu: sos powinien powstać z pomidorów i cebuli.

Przykryj garnek, zmniejsz ogień do minimum i gotuj na wolnym ogniu 90–120 minut, mieszając co 30 minut. Czaczuszuli jest gotowe, gdy wołowina łatwo rozpada się pod widelcem, a sos staje się gęsty i esencjonalny.

Dopraw solą do smaku, wyjmij listki laurowe, dodaj 30 g grubo posiekanej kolendry, przykryj i odstaw na 5 minut bez ognia. Podawaj na gorąco z gruzińskim chlebem.