Chawanmushi

Pokrój udko z kurczaka na kawałki wielkości ok. 2 cm i wymieszaj z 0,5 łyżeczki jasnego sosu sojowego. Kapelusze shiitake pokrój w plastry, a krewetki obierz.

Bulion dashi ostudź do temperatury pokojowej. Jajka delikatnie rozmieszaj pałeczkami, nie ubijając na piankę, wlej dashi, dodaj 2 łyżeczki jasnego sosu sojowego i mirin, a następnie wymieszaj.

Przecedź masę jajeczną przez drobne sitko, aby usunąć skrzepy białka i bąbelki powietrza.

Rozłóż kurczaka, shiitake i połowę krewetek do 4 żaroodpornych filiżanek. Zalej masą jajeczną, nie napełniając filiżanek do samej krawędzi, i zbierz piankę z powierzchni.

Przykryj filiżanki folią. Do głębokiej patelni wlej 1000 ml wody, na dno połóż złożony ręcznik i ustaw filiżanki tak, aby woda sięgała około jednej trzeciej ich wysokości.

Podgrzewaj pod przykryciem na średnim ogniu; gdy woda zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego i gotuj 13 minut, utrzymując delikatne wrzenie bez silnego bulgotania.

Na środek każdej filiżanki połóż pozostałe krewetki, ponownie przykryj i gotuj na parze jeszcze ok. 3 minuty. Chawanmushi jest gotowe, gdy środek delikatnie się trzęsie, ale płyn nie wycieka.

Zdejmij filiżanki z patelni, odstaw na 2 minuty pod folią i podawaj na gorąco.