Che ba mau (wietnamski trzykolorowy deser)

Opłucz 100 g obranych połówek fasoli mung, zalej 360 ml wody i odstaw na 60 minut; następnie odlej wodę.

Przełóż fasolę do garnka, dolej kolejne 360 ml wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 20–25 minut, aż będzie całkowicie miękka. Zmiksuj lub rozgnieć z 15 g cukru i 0,5 g soli na gęste puree i ostudź.

Na żel zagotuj 480 ml wody, wsyp agar-agar, 30 g cukru i wlej ekstrakt pandanowy. Gotuj, mieszając, 2 minuty, przelej do niskiej formy i schładzaj 30 minut, aż masa stężeje; pokrój w kostkę.

Czerwoną fasolę odsącz na sicie, opłucz i wymieszaj z 15 g cukru i 0,25 g soli. Mleko kokosowe podgrzej z 20 g cukru i 0,25 g soli, aż cukier się rozpuści, nie doprowadzając do wrzenia, następnie ostudź.

Do czterech szklanek nakładaj warstwami czerwoną fasolę, puree z fasoli mung i żel pandanowy. Dodaj po 75 g kruszonego lodu i zalej schłodzonym mlekiem kokosowym.

Podawaj natychmiast, aby zachować wyraźne trzy kolory oraz kontrast miękkiej fasoli, sprężystego żelu i lodu.