Czerwona duszona wieprzowina

Boczek wieprzowy pokrój w kostkę o boku 2,5–3 cm. Włóż do garnka, zalej wodą tak, aby całkowicie przykryła mięso, dodaj połowę imbiru i 1 szczypiorek cebuli. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i kucharz 5 minut, zbierając piankę z powierzchni.

Odcedź mięso na sitko, opłucz gorącą wodą z resztek piany; pozostały bulion zachowaj — będzie potrzebny do duszenia.

Na suchej, ciężkiej patelni rozpuść cukier z olejem na małym ogniu, delikatnie potrząsając naczyniem, nie mieszając łyżką, aż karmel nabierze bursztynowego koloru, ok. 3–4 minuty.

Osuszone kawałki wieprzowiny włóż do karmelu i podsmażaj na średnio-małym ogniu 4–5 minut, obracając, aż mięso równomiernie pokryje się glazurą.

Wlej wino ryżowe Shaoxing, wymieszaj, zeskrobując skarmelizowane cząstki z dna patelni, i odczekaj, aż odparuje 1–2 minuty. Dodaj 500 ml wody lub zachowanego bulionu, sos sojowy, sos sojowy ciemny, anyż gwiaździsty, resztę imbiru i szczypiorku. Doprowadź do wrzenia.

Zmniejsz ogień do minimum, przykryj pokrywką z niewielkim otworem na parę i duś 1 godzinę 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż wieprzowina będzie miękka.

Zdejmij pokrywkę, zwiększ ogień do średniego i redukuj sos jeszcze 10–15 minut, aż zgęstnieje do błyszczącej konsystencji i oblepi każdy kawałek mięsa.

Dopraw solą do smaku, przełóż na talerz serwisowy i podawaj na gorąco.