Chilaquiles rojos
Meksykańskie śniadanie z chrupiących kukurydzianych totopos, gęstego sosu z pomidorów i chili, jajka, śmietany i świeżego sera.
Składniki
- pomidor3 szt
- suszona papryczka guajillo6 szt
- czosnek2 ząbki
- cebula1 szt
- woda500 ml
- olej roślinny150 ml
- epazote2 łodygi
- sól1 do smaku
- totopos kukurydziane400 g
- jajka4 szt
- śmietana200 g
- świeży ser250 g
- przecierana czarna fasola400 g
Instrukcje
Oczyść 6 suszonych papryczek guajillo z ogonków, pestek i błonek. Pomidory umyj, cebulę i czosnek obierz; odłóż jedną czwartą cebuli do sosu, a połowę pokrój w cienkie półpierścienie do podania.
Włóż pomidory i papryczki guajillo do garnka, zalej 500 ml wody i zagotuj na 3 minuty. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby chili zmiękły.
Przełóż pomidory i chili do blendera, dodaj jedną czwartą cebuli, 2 ząbki czosnku i 200 ml wody z garnka. Zmiksuj na gładko i przecedź sos przez sitko.
Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego w garnku, wlej sos, dodaj 2 gałązki epazote i sól do smaku. Zagotuj i gotuj na średnim ogniu 5 minut, aż sos lekko zgęstnieje; wyjmij epazote.
Osobno rozgrzej resztę oleju roślinnego i usmaż 4 jajka jedno po drugim, tak aby białko się ścięło, a żółtko pozostało miękkie.
Rozłóż 400 g kukurydzianych totopos na czterech talerzach i natychmiast polej gorącym czerwonym sosem, aby częściowo namokły, ale zachowały teksturę.
Na każdą porcję połóż usmażone jajko, dodaj śmietanę, pokruszony świeży ser i pokrojoną cebulę; podawaj razem z podgrzaną przetartą czarną fasolą.
Wiecej przepisow
Agua de jamaica
Odświeżający meksykański napój o intensywnym, rubinowym kolorze, kwaskowatym smaku hibiskusa i delikatnej słodyczy.
Aguachile z krewetkami
Pikantna meksykańska przystawka z surowych krewetek marynowanych w świeżym soku z limonki z chili, kolendrą, kruchym ogórkiem i czerwoną cebulą.
Atole waniliowe
Gęsty meksykański napój kukurydziany z mlekiem, wanilią i piloncillo rozgrzewa i ma delikatną, kremową konsystencję.
Birria z wołowiny
Delikatna wołowina, długo duszona w wyrazistym adobo z papryczek guajillo i ancho, podawana z czerwonym consomé, tortillami, cebulą, kolendrą i limonką.