Chilaquiles verdes

Obierz 500 g tomatillo z łuski i opłucz. Włóż tomatillo, 2 papryczki serrano oraz połowę cebuli białej do garnka, zalej wodą i gotuj 5–7 minut, aż tomatillo zmiękną i zmienią kolor z jaskrawozielonego na oliwkowy.

Przełóż ugotowane tomatillo i serrano do blendera, dodaj ugotowaną cebulę, 2 ząbki czosnku, 6 gałązek świeżej kolendry, 100 ml wody oraz sól do smaku. Zmiksuj na gładką salsę.

Pokrój 8 tortilli kukurydzianych w trójkąty. Rozgrzej olej na głębokiej patelni i smaż tortille partiami po 2–3 minuty, przewracając, aż będą złociste i chrupiące. Odłóż na papierowy ręcznik.

Odlej nadmiar oleju, zostawiając na patelni ok. 1 łyżki. Wlej salsę na patelnię i podgrzewaj 5 minut na średnim ogniu, aby lekko zgęstniała; dopraw solą, jeśli potrzeba.

Dodaj podsmażone tortille do gorącej salsy, delikatnie wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty. Zdejmij z ognia, gdy krawędzie zmiękną, a środek zachowa jeszcze lekką chrupkość.

Osobno usmaż 3 jajka na niewielkiej ilości tego samego oleju, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie płynne.

Rozłóż chilaquiles na talerzach, na wierzchu ułóż jajka, dodaj 150 ml meksykańskiej crema, 100 g świeżego meksykańskiego sera oraz resztę cebuli białej, pokrojonej w cienkie piórka.