Chingri malai curry

Oczyść 600 g dużych krewetek tygrysich, opcjonalnie zostawiając ogonki, usuń przewód pokarmowy i dobrze osusz. Wymieszaj je z połową kurkumy i solą do smaku, odstaw do zamarynowania na 10 minut.

Rozgrzej na dużej patelni 1 łyżkę oleju gorczycowego, aż lekko zacznie mgiełkować. Podsmaż krewetki po 1 minucie z każdej strony, tylko do zmiany koloru, i przełóż na talerz.

Wlej resztę oleju gorczycowego, dodaj listek laurowy i drobno posiekaną cebulę. Smaż na średnim ogniu 6–8 minut, aż nabierze złotego koloru, następnie dodaj przeciśnięty czosnek i imbir i gotuj jeszcze 1 minutę.

Osobno wymieszaj mielony gorczycowy proszek, mieloną kolendrę, mielone chili kaszmirskie, resztę kurkumy i 100 ml wody. Wlej mieszankę na patelnię i duszaj 3–4 minuty, mieszając, aż olej zacznie się oddzielać od pikantnej bazy.

Dodaj mleko kokosowe, cukier, sól do smaku i przekrojone wzdłuż zielone chili. Doprowadź do lekkiego wrzenia i gotuj na małym ogniu 5 minut, aby sos trochę zgęstniał.

Włóż krewetki do sosu i podgrzewaj 3–4 minuty, uważając, by ich nie przegotować. Wyłącz ogień, dodaj sok z limonki i delikatnie wymieszaj.

Odstaw curry pod przykryciem na 5 minut, posyp świeżą kolendrą i podawaj na gorąco z odparowanym ryżem.