Chole bhature

Ciecierzycę przebierz i opłucz. Przełóż do dużego garnka, zalej 1,5 l chłodnej wody, zagotuj i gotuj 2 minuty. Dodaj 2 saszetki czarnej herbaty oraz zawiązane w gazie cynamon, goździki, listek laurowy i ziarna czarnego pieprzu, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 1 godzinę — ten szybki sposób namaczania jednocześnie nada ciecierzycy ciemny kolor i aromat przypraw.

Postaw garnek ponownie na ogniu, zagotuj i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 50-60 minut, aż ciecierzyca będzie całkiem miękka (w szybkowarze — 20 minut pod ciśnieniem i 10 minut na naturalne opadnięcie ciśnienia). Wyjmij woreczek z przyprawami i saszetki herbaty, wywaru nie wylewaj — będzie potrzebny do sosu.

Podczas gdy ciecierzyca się gotuje, zagnieć ciasto na bhature: w misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i szczyptę soli, wlej jogurt i 1 łyżkę oleju i wyrabiaj 5 minut do gładkiego ciasta. Posmaruj ciasto olejem, przykryj wilgotnym ręcznikiem i odstaw do wyrastania w ciepłym miejscu na 45-50 minut.

Na sos rozgrzej 3 łyżki oleju na szerokiej patelni, wsyp kmin rzymski i smaż 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj posiekaną cebulę (2 szt.) i smaż na średnim ogniu 6-7 minut do złotego koloru, wmieszaj starty imbir i posiekany czosnek, gotuj jeszcze 1 minutę. Dodaj pokrojone pomidory, zmieloną chili, kurkumę i zmielone kolendrę i duś 8-10 minut, aż olej zacznie się oddzielać od masy.

Przełóż odcedzoną ciecierzycę razem z 300 ml wywaru do sosu, dosól do smaku, dodaj garam masalę, amczur i suszone liście kozieradki, rozgniecione między dłońmi, wymieszaj. Duś bez przykrycia na małym ogniu 15-20 minut do gęstej konsystencji, lekko rozgniatając część ciecierzycy łyżką.

Roztop ghee na małej patelni, dodaj przekrojone wzdłuż zielone papryczki chili i smaż 1-2 minuty, aż zaczną się pojawiać bąbelki. Wylej gorącą zaprawę na chole i posyp świeżą kolendrą.

Ciasto na bhature zagnieć ponownie, podziel na 8-10 kulek i rozwałkuj każdą na owal o grubości 4-5 mm. Rozgrzej olej do smażenia (około 500 ml) w wysokim garnku do 180°C, ostrożnie zanurz bhature i przytrzymaj łyżką cedzakową u dna — natychmiast zacznie się nadymać. Smaż po 30-40 sekund z każdej strony do złotej skórki, wyłóż na papierowy ręcznik.

Ostatnią cebulę pokrój w tanie krążki. Podawaj chole na gorąco razem z gorącymi bhature, plasterkami cebuli i cząstkami cytryny.