Czorba frik

Jeśli używacie suchej ciecierzycy, namoczcie ją dzień wcześniej; do tego przepisu potrzebne jest 150 g już ugotowanej ciecierzycy. Frik przepłuczcie na sitku i odstawcie, aby odciekł z wody.

W dużym garnku rozgrzejcie oliwę, włóżcie jagnięcinę i podsmażajcie 5–7 minut, aż kawałki się zrumienią. Dodajcie drobno posiekaną cebulę, czosnek i seler naciowy i smażcie kolejne 5 minut na średnim ogniu.

Dodajcie zetarte pomidory, koncentrat pomidorowy, paprykę, zmielone ziarna kolendry, cynamon, imbir w proszku, suszoną miętę, sól, czarny pieprz i liść laurowy. Wymieszajcie i duszcie 5 minut, aż warzywa zmiękną.

Wlejcie wodę, dodajcie ciecierzycę, zagotujcie, przykryjcie garnek i gotujcie na małym ogniu 60 minut, aż jagnięcina będzie miękka.

Wyjmijcie liść laurowy, wsypcie przepłukany frik i gotujcie czorbę jeszcze 12–15 minut na małym ogniu, często mieszając, aby zboże nie przywarło do dna.

Drobno posiekajcie kolendrę, połowę dodajcie do garnka pod koniec gotowania, a resztą posypcie gotową czorbę. Spróbujcie i w razie potrzeby dodajcie jeszcze soli lub czarnego pieprzu.

Zdejmijcie garnek z ognia, przykryjcie i pozwólcie czorbie odpocząć 5 minut; podawajcie na gorąco.