Karantika

Przesyj 250 g mąki z ciecierzycy do dużej miski, aby w gotowej masie nie zostały żadne grudki.

Wlewaj 750 ml wody wąską strużką, nieustannie ubijając trzepaczką, aż uzyskasz gładkie, bardzo płynne ciasto.

Dodaj 60 ml oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę soli, 1 łyżeczkę kminu rzymskiego i 0,5 łyżeczki czarnego pieprzu mielonego; wymieszaj.

Przykryj miskę i odstaw ciasto na co najmniej 6 godzin do lodówki — w tym czasie mąka całkowicie się nawilży.

Rozgrzej piekarnik do 240 °C. Wysmaruj niską formę oliwą z oliwek i jeszcze raz wymieszaj ciasto przed przelaniem.

Wylej ciasto do formy tworząc tonką warstwę i piecz 40 minut w temperaturze 240 °C, aż powierzchnia stanie się złocista, a środek zetnie się, ale pozostanie delikatny.

Zostaw karantikę na 5 minut, pokrój w porcje i podawaj na gorąco; opcjonalnie posyp każdą porcję szczypta kminu rzymskiego.