Mhadżeb

Na farsz zanurz pomidory we wrzącej wodzie na 20 sekund, obierz ze skórki i pokrój; cebulę pokrój w drobne półplasterki, papryką pokrój w drobną kostkę, czosnek zmiel.

Rozgrzej 2 łyżki oleju na głębokiej patelni. Dodaj cebulę i czosnek, smaż na średnim ogniu 5 minut do zmiękczenia. Dodaj paprykę i podsmażaj kolejne 5 minut.

Dodaj pomidory, koncentrat pomidorowy, harissę, połowę soli i pieprz czarny. Gotuj na małym ogniu przez około 60 minut, dolewając w razie potrzeby 100 ml wody, aż farsz zgęstnieje; następnie całkowicie ostudź.

Wymieszaj kaszę manną, mąkę pszenną, resztę soli i 2 łyżki oleju. Stopniowo wlewaj 320 ml wody, zagniataj miękkie, nieklejące się ciasto i wyrabiaj je co najmniej 10 minut. Przykryj i odstaw na 15 minut.

Podziel ciasto na 6 kulek, natrzyj je 1 łyżką oleju i odstaw na kolejne 10 minut. Powierzchnię do pracy natrzyj resztą oleju, każdą kulkę rozciągnij rękami na bardzo tonką, praktycznie przezroczystą płachtę.

Na środek każdej płachty nałóż około 2 łyżek wystudzonego farszu, zawiń boki na kształt koperty, formując kwadrat lub prostokąt.

Rozgrzej ciężką patelnię lub tadżin na średnim ogniu. Smaż mhadżeby po 4–5 minut z każdej strony, delikatnie je przewracając, aż powierzchnia stanie się złocista z drobnymi ciemnymi plamkami, bez przypalonych miejsc.

Podawaj mhadżeby na gorąco; opcjonalnie dodaj do porcji harissę do smaku.