Zwiti

Wymieszaj 500 g drobnej kaszy manny z solą, wlej 4 łyżki oliwy z oliwek i stopniowo dodawaj 220 ml wody. Wyrób zwarte ciasto, podziel na 4 części i uformuj z każdej placek o grubości około 1 cm.

Rozgrzej suchą, ciężką patelnię lub żeliwną płytę. Piecz placki po 3–4 minuty z każdej strony, aż się zezłocą i przypieczą; nie pozwól im wystygnąć.

Na tej samej gorącej powierzchni podpiecz pomidory, zielone ostre papryczki i czosnek, aż będą przypalone i miękkie. Suszone czerwone papryczki zalej 80 ml gorącej wody na 10 minut, następnie odlej wodę do osobnej miski.

Obierz pomidory, zielone papryczki i czosnek ze zwęglonej skórki i usuń pestki, jeśli są zbyt ostre. Gorące placki podrzyj na małe kawałki.

W wysokim moździerzu utłucz ziarna kolendry, ziarna kopru włoskiego, sól, czosnek, suszone czerwone papryczki i listki kolendry na pachnącą pastę.

Dodaj do moździerza zielone ostre papryczki i pomidory, ucieraj i mieszaj tłuczkiem, aż masa zgęstnieje, ale nie stanie się rzadka.

Dodawaj partiami gorące kawałki kesry, każdorazowo dokładnie wcierając je w masę warzywną. Jeśli zwiti wychodzi za gęste, dolewaj po łyżce wody pozostałej po namaczaniu papryczek.

Wlej 1 łyżkę oliwy z oliwek, wymieszaj i podawaj zwiti natychmiast, na gorąco, w moździerzu lub głębokiej misce.