Mtewem po algierskim

Ciecierzycę zalej 1000 ml chłodnej wody i odstaw na 8–12 godzin. Następnego dnia odlej wodę, a ciecierzycę opłucz.

Na dersę utłucz w mortarze 4 ząbki czosnku, kmin rzymski, paprykę i połowę soli na pastę; wlej 2 łyżki wody z odmierzonych 700 ml przeznaczonych do duszenia.

W szerokim garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Dodaj cebulę i kawałki wołowiny, smaż 6–8 minut do lekkiego zrumienienia.

Wmieszaj pastę czosnkową i koncentrat pomidorowy, podgrzewaj 2 minuty. Dodaj namoczoną ciecierzycę i 700 ml gorącej wody, zagotuj, przykryj i duś na małym ogniu 45–60 minut, aż mięso i ciecierzyca będą miękkie.

Na klopsiki wymieszaj mielone mięso wołowe, jajko, chleb namoczony w mleku, 3 przeciśnięte ząbki czosnku, resztę kminu rzymskiego, pieprz czarny i pozostałą sól. Nie mieszaj dłużej niż potrzeba do uzyskania jednolitej masy.

Uformuj kulki o średnicy około 3 cm i włóż do lodówki na 10–15 minut.

Delikatnie włóż klopsiki do sosu w jednej warstwie, przykryj i duś kolejne 12–15 minut bez intensywnego wrzenia; garnek lepiej lekko potrząsać, a nie mieszać łyżką.

Zdejmij z ognia, pozwól mtewemowi odpocząć 5 minut i podawaj na gorąco z chlebem, polewając gęstym sosem.