Czarne risotto z kalmarami

Jeśli atrament w kalmarach jest świeży, ostrożnie wyjmij worki z atramentem i wymieszaj je z 2–3 łyżkami ciepłego bulionu rybnego; kalmary oczyść i pokrój w krążki.

Bulion rybny podgrzej niemal do wrzenia i trzymaj gorący na minimalnym ogniu.

Na szerokiej patelni z grubym dnem rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 5–7 minut do zmiękczenia, następnie wsyp posiekany czosnek i podgrzewaj 30 sekund.

Dodaj pomidora, kalmary i sól, wymieszaj i duś 5–7 minut, aż kalmary puszczą sok. Wlej białe wino i odparuj je o około połowę.

Wsyp ryż i podsmażaj 1–2 minuty, aby ziarna pokryły się oliwą. Dolewaj gorący bulion po jednej chochli, mieszając i czekając, aż poprzednia porcja się prawie wchłonie; gotuj 18–20 minut, aż ryż stanie się kremowy, ale zachowa lekką sprężystość.

Na 3–4 minuty przed końcem gotowania wlej rozprowadzony atrament kalmara i dokładnie wymieszaj, aby risotto nabrało jednolitego czarnego koloru. Dopraw czarnym pieprzem do smaku.

Zdejmij z ognia, wmieszaj natkę pietruszki, przykryj i odstaw na 2 minuty. Podawaj od razu, gdy risotto jest jeszcze kremowe.