Chorrillana

Obierz ziemniaki, pokrój w słupki o grubości około 1 cm i osusz. Rozgrzej olej do 180 °C, smaż ziemniaki około 10 minut do złocistej skórki, przełóż na papierowy ręcznik i posól.

Pokrój wołowinę w długie paski w poprzek włókien. Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj odrobinę tego samego oleju, ułóż mięso w jednej warstwie, posól i popieprz. Smaż 3 minuty, obróć i gotuj kolejne 2 minuty, następnie zdejmij z patelni.

Pokrój cebulę w cienkie piórka. Na tej samej patelni rozgrzej jeszcze odrobinę oleju, dodaj cebulę, posól i smaż 2 minuty. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj kolejne 5 minut, mieszając, aż cebula zmięknie i zezłoci się.

Roztrzep jajka z odrobiną soli i czarnego pieprzu, wlej do cebuli i mieszaj łopatką na średnim ogniu, aż jajka ściętną, ale pozostaną delikatne; zdejmij patelnię z ognia chwilę przed pełnym ścięciem.

Na dużym półmisku do wspólnego podania ułóż gorące ziemniaki, na wierzchu rozłóż cebulę z jajkami, a następnie ułóż podsmażoną wołowinę.

Podawaj chorrillanę natychmiast, póki ziemniaki są chrupiące, a mięso, cebula i jajka gorące.