Chuczwara

Przesiej mąkę z połową soli. Jajko roztrzep w wodzie, wlej do mąki i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto. Przykryj i odstaw na 30 minut.

Jagnięcinę i łój z kurdiuka posiekaj bardzo drobno nożem. Cebulę drobno pokrój, dodaj do mięsa razem z kminem rzymskim (ziira), zmielonymi ziarnami kolendry, czarnym pieprzem i pozostałą solą; wymieszaj i delikatnie ubij nadzienie. Odstaw na 20 minut.

Na sos rozgrzej olej w garnku z grubym dnem. Podsmaż cebulę 5 minut, dodaj marchew i gotuj kolejne 6 minut. Włóż pomidory i papryka, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i duś 5 minut.

Wlej do warzyw bulion wołowy, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia 20 minut; w razie potrzeby dopraw solą.

Podziel ciasto na 3 części. Każdą rozwałkuj na bardzo tonką warstwę, pokrój na kwadraty o wymiarach ok. 4–5 cm. Na każdy kwadrat nałóż około 1 łyżeczki nadzienia, złóż na skos w trójkąt i dokładnie zlep krawędzie. Połącz dwa boczne narożniki wokół palca, formując małą chuczwarę.

Doprowadź bulionowy sos do lekkiego wrzenia i delikatnie włóż chuczwarę. Gotuj 5–7 minut, aż pierożki wypłyną na powierzchnię, a ciasto zmięknie.

Rozłóż chuczwarę do głębokich misek, zalej warzywnym bulionem i posyp świeżą kolendrą.