Chupe z krewetkami

Krewetki obierz ze skorupek i głów, wzdłuż grzbietu usuń ciemny przewód pokarmowy. Miąższ przykryj folią i odstaw do lodówki, skorupek i głów nie wyrzucaj — przydadzą się na bulion.

W garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy, podsmażaj skorupki i głowy krewetek 2 minuty, aż nabiorą intensywnie pomarańczowego koloru. Wlej wodę, dodaj liść laurowy i połowę soli, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 12 minut. Bulion przecedź przez sito, twarde resztki wyrzuć.

W czystym garnku rozgrzej resztę oliwy, podsmażaj drobno posiekaną cebulę 3 minuty do zeszklenia, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek i smaż jeszcze 1 minutę. Wmieszaj pomidora pokrojonego w kostkę i pastę aji panca, dusz 3 minuty, aż na powierzchni wystąpi czerwonawy olej.

Wlej przecedzony bulion krewetkowy, doprowadź do wrzenia. Dodaj ziemniaki pokrojone w plastry i kukurydzę, gotuj na średnim ogniu 10 minut.

Wsyp ryż i zielony groszek, gotuj kolejne 12 minut, aż ryż i ziemniaki będą prawie całkowicie miękkie.

Wbij jajka jedno po drugim prosto do lekko wrzącej zupy, nie mieszając — żółtka powinny pozostać całe. Przykryj pokrywką i gotuj 3-4 minuty, aż białko się zetnie.

Ostrożnie, żeby nie rozbić jajek, dodaj obrane krewetki, ser fresco pokrojony w kostkę, posiekany huacatay, oregano i czarny pieprz, dopraw solą do smaku. Gotuj 2-3 minuty, aż krewetki zrobią się różowe — nie przegotuj.

Zdejmij garnek z ognia, wlej mleko wąskim strumieniem i delikatnie wymieszaj — po tym już nie zagotowuj zupy, aby mleko się nie zwarzyło.

Podawaj natychmiast na gorąco w głębokich talerzach, tak by w każdej porcji znalazło się jedno jajko w koszulce.