Cziczirtma

Kurczaka włóż do dużego garnka, zalej wodą, dodaj liść laurowy i szczyptę soli. Doprowadź do wrzenia, zbierz szumowiny i gotuj na małym ogniu 45–60 minut, aż mięso zmięknie.

Wyjmij kurczaka, oddziel mięso od kości i pokrój na porcjowane kawałki; mięso posól. Bulion przecedź, odmierz około 1,5 l i utrzymuj gorący.

Cebulę drobno posiekaj i podsmażaj na maśle na małym ogniu 8–10 minut, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.

Mąkę rozmieszaj w 100 ml ciepłego bulionu z kurczaka, tak aby nie było grudek. Dodaj mieszankę do cebuli, wymieszaj, wlej resztę bulionu wąską strużką i gotuj 10 minut, mieszając.

Jajka roztrzep z octem winnym. Stopniowo wlewaj do nich około 500 ml gorącego bulionu, ciągle mieszając, aby jajka się podgrzały, ale nie ścięły.

Zdejmij garnek z ognia i powoli wlej mieszankę jajeczną do bulionu, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj zupy do wrzenia, inaczej jajko się zetnie.

Włóż z powrotem do garnka kawałki kurczaka, przypraw czarnym pieprzem i cynamonem, podgrzewaj 2–3 minuty. Dodaj posiekaną kolendrę, pozwól cziczirtmie postać 5 minut i podawaj na gorąco.