Chilaquiles

Przygotuj bazę do salsa verde: w garnku zagotuj wodę (500 ml), włóż tomatillo (650 g, obrane z łusek i umyte), papryczki jalapeño (2 szt.), pół cebuli oraz czosnek (2 ząbki). Gotuj na średnim ogniu 8-10 minut, aż tomatillo zmiękną i zmienią kolor z jaskrawozielonego na oliwkowy.

Warzywa wyjmij łyżką cedzakową, wywaru nie wylewaj. Przełóż warzywa do blendera, dodaj bulion z kurczaka (350 ml) i połowę kolendry (około 10 g). Zblenduj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy; jeśli sos wyszedł zbyt gęsty, rozprowadź go 2-3 łyżkami wywaru z tomatillo.

Tortille kukurydziane (12 szt.) pokrój na 6-8 trójkątów każdą. W głębokiej patelni rozgrzej olej (150 ml) do 180°C — wrzucony kawałek tortilli powinien natychmiast zaskoczyć i wypłynąć na powierzchnię. Smaż trójkąty partiami po 8-10 sztuk przez 2-3 minuty, do złotej, chrupiącej skórki, przewracając raz, następnie przełóż na papierowy ręcznik i od razu lekko posól.

Z tej samej patelni odlej nadmiar oleju, zostawiając około 2 łyżek (30 ml). Wlej zmiksowany sos, dopraw solą do smaku i duś na średnim ogniu 7-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje i przestanie być wodnisty.

W międzyczasie na drugiej patelni, na niewielkiej ilości oleju (20 ml), usmaż jajka (4 szt.) po jednym, jako jajka sadzone — białko powinno się całkowicie zetknąć, a żółtko powinno pozostać płynne.

Do wrzącego sosu włóż usmażone chipsy z tortilli i delikatnie wymieszaj drewnianą łopatką przez 30-40 sekund, aby każdy kawałek równomiernie pokrył się sosem, ale nie zdążył całkowicie zmięknąć.

Natychmiast rozłóż chilaquiles na cztery talerze. Na wierzch połóż jajko sadzone, rozdrobniony ser fresco (120 g), śmietanę (100 g), drugą połowę cebuli pokrojoną w cienkie plasterki oraz resztę posiekanej kolendry (około 10 g). Podawaj od razu, gdy chipsy są jeszcze chrupiące.