Chilijskie humitas

Odetnij nasadę 5 kolb kukurydzy, ostrożnie zdejmij duże całe liście i odłóż 10 najlepszych; namocz je w gorącej wodzie, aby stały się elastyczne.

Zetnij ziarna z kolb nożem, zachowując sok, i zmiksuj ziarna razem z 20 g świeżej bazylii na drobną, ale nie całkowicie jednolitą pastę.

Drobno posiekaj 2 cebule. Rozgrzej 30 ml oleju w szerokim garnku, podsmaż cebulę na średnim ogniu 8–10 minut do zeszklenia, dodaj 1 łyżkę słodkiej papryki i wymieszaj.

Dodaj do cebuli kukurydzianą pastę, 120 ml mleka i 1 łyżeczkę soli. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, stale mieszając drewnianą łopatką, aż masa zauważalnie zgęstnieje i będzie trzymać formę.

Ułóż dwa liście kukurydzy jeden na drugim szerokimi stronami, na środku rozłóż ok. 3 łyżki pasty, zawiń najpierw boki, potem końce, tak aby farsz był całkowicie zakryty; obwiąż paskiem liścia.

Zagotuj 3000 ml wody z 1 łyżeczką soli w dużym garnku. Delikatnie włóż humitas do wrzącej wody, poczekaj, aż ponownie zawrze, i gotuj 30–40 minut, aż zawiniątka staną się sprężyste.

Wyjmij humitas z wody, odczekaj, aż odcieknie, i podawaj na gorąco.