Kurczak po chilindrón

Z kurczaków obierz nadmiar tłuszczu, osusz je i natrzyj solą oraz czarnym pieprzem. Szynkę serrano pokrój w cienkie paski, cebulę w drobne piórka, czosnek posiekaj drobno, paprykę obierz z pestek i pokrój w paski, a pomidory obierz ze skórki i pokrój w kostkę.

W dużym, ciężkim garnku rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Obsmaż udka na średnio-dużym ogniu po 3–4 minuty z każdej strony do złocistej skórki, następnie przełóż na talerz.

W tym samym garnku podsmaż szynkę 2 minuty. Dodaj cebulę i smaż 5 minut do zmiękczenia, następnie wsyp czosnek i podgrzewaj 30 sekund.

Dodaj czerwoną i zieloną paprykę i gotuj 8–10 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zmiękła, ale się nie przypaliła.

Dodaj pomidory, wymieszaj i duszaj bez przykrycia 10 minut na średnim ogniu, aż część płynu odparuje, a sos zgęstnieje.

Włóż kurczaka z powrotem do garnka, wlej białe wino, zagotuj na 2 minuty, zeskrobując z dna przysmażone kawałki. Przykryj i duszaj na małym ogniu 30 minut; kurczak powinien być miękki, a temperatura przy kości powinna wynosić co najmniej 74°C.

Zdejmij garnek z ognia, odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco wraz z gęstym sosem.