Dal bhat

Czerwoną soczewicę płuczcie, aż woda będzie czysta. Ryż basmati przepłuczcie kilka razy i namoczcie w chłodnej wodzie na 15–20 minut, następnie odcedźcie.

Do przygotowania dalu włóżcie soczewicę do garnka, wlejcie 1000 ml wody, dodajcie połowę kurkumy i sól. Zagotujcie, zbierzcie szumowiny i gotujcie pod przykryciem na małym ogniu 45–55 minut, aż soczewica stanie się całkowicie miękka i rozpadająca się.

Do przygotowania bhatu zalejcie ryż 600 ml wody, zagotujcie, przykryjcie i gotujcie na najmniejszym ogniu 15 minut. Zdejmijcie z ognia i odstawcie pod przykryciem na kolejne 10 minut, nie mieszając.

Do przygotowania jhaneko rozgrzejcie ghee. Dodajcie kmin, ziarna kozieradki i suszoną papryczkę chili, podgrzewajcie 20–30 sekund. Dodajcie połowę posiekanej cebuli, podsmażcie na złoty kolor, następnie dodajcie połowę czosnku, imbir, jeden pomidor i resztę kurkumy. Gotujcie 5–8 minut, aż pomidor zmięknie i tłuszcz się oddzieli.

Wlejcie jhaneko do ugotowanej soczewicy, wymieszajcie i gotujcie dal jeszcze 5 minut na małym ogniu. Dodajcie czarny pieprz, w razie potrzeby doprawcie solą i dosypcie połowę kolendry.

Do przygotowania tarkari rozgrzejcie olej w szerokim garnku. Dodajcie resztę cebuli, czosnku i imbiru, podsmażcie 4–5 minut. Dodajcie resztę pomidorów, zmieloną kolendrę, ziemniaki i kalafior, wymieszajcie i smażcie 5 minut. Wlejcie 250 ml wody, posólcie i popieprzcie, przykryjcie i dusicie 10–15 minut. Dodajcie szpinak i gotujcie jeszcze 4–5 minut, aż warzywa zmiękną.

Ryż wyłóżcie na talerze, podajcie obok kremowy dal i tarkari, posypcie resztą świeżej kolendry i podawajcie na gorąco.