Kwati – nepalska zupa z dziewięciu rodzajów kiełkujących roślin strączkowych

Wypłucz 400 g suchej mieszanki dziewięciu roślin strączkowych i zalej 1000 ml chłodnej wody na 10–12 godzin. Odlej wodę, przepłucz ziarna, przykryj wilgotną gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 3–4 doby, płukając dwa razy dziennie, aż kiełki dorosną do około 5–10 mm.

Przełóż namoczone i skiełkowane strączki do garnka pod presją, wlej 1500 ml wody i gotuj pod ciśnieniem 20 minut; odczekaj, aż ciśnienie samo spadnie.

W garnku z grubym dnem rozgrzej 45 ml oleju gorczycowego. Dodaj 1 łyżeczkę ziarna kminu rzymskiego, 1 łyżeczkę ajwainu i 2 listki laurowe; podgrzewaj 30–40 sekund, aż nasiona zaczną trzaskać.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 5–7 minut do złocistego koloru, następnie dodaj przeciśnięty imbir i czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.

Dodaj kurkumę, mielony kmin rzymski, mielony kolendrę i mielone chili, wymieszaj i podgrzewaj 30 sekund. Dodaj pokrojonego pomidora i duś 3–4 minuty, aż zmięknie.

Przełóż do garnka ugotowane skiełkowane strączki wraz z wywarem, dodaj sól i doprowadź do wrzenia. Gotuj bez przykrycia na małym ogniu 15–20 minut, aż zupa zgęstnieje i smaki się połączą.

Wmieszaj garam masalę, podgrzewaj 1 minutę, spróbuj i dopraw solą, po czym podawaj kwati na gorąco, posypane świeżą kolendrą.