Momo z kurczakiem

Na ciasto wymieszaj mąkę pszenną z 0,5 łyżeczki soli. Wlewając 150 ml ciepłej wody, zagnieć elastyczne, gładkie ciasto i wyrabiaj je 6–8 minut. Przykryj i odstaw na 20 minut.

Filet z kurczaka bardzo drobno posiekaj nożem lub zmiel w maszynce. Wymieszaj go z cebulą, imbirem, czosnkiem, kolendrą, 15 ml oleju, timurem, kminem rzymskim, czarnym pieprzem, garam masalą, 1 łyżeczką soli i 15 ml wody. Mieszaj ręką w jednym kierunku przez około 1 minutę, przykryj i wystaw do lodówki na 20 minut.

Podziel ciasto na 30 części, uformuj kulki i przechowuj je pod ściereczką, aby nie wysychały. Każdą kulkę rozwałkuj na placek o średnicy 7–8 cm, zostawiając środek odrobinę grubszy niż krawędzie.

Na środek każdego placka nałóż po 1 łyżeczce farszu. Zbierz brzegi w drobne zakładki do środka i ściśnij szczelnie na wierchu, aby farsz nie wyciekał.

Na achaar podpraż na suchej patelni sezam przez 2–3 minuty. Na tej samej patelni podpiecz pomidory do zwęglenia, następnie zmiksuj je z sezamem, suszonym chili, 1 ząbkiem czosnku, sokiem z cytryny i szczyptą soli na gęsty sos.

Do dolnej części parowaru wlej pozostałą wodę i doprowadź do intensywnego wrzenia. Natłuść poziomy parowaru pozostałym olejem, ułóż momo z odstępami i przykryj pokrywką.

Gotuj momo na silnej parze 12–15 minut, nie podnosząc pokrywki. Gotowe ciasto stanie się błyszczące i lekko półprzezroczyste, a temperatura farszu z kurczaka w środku powinna osiągnąć 75°C.

Przełóż momo na ciepły talerz i podaj natychmiast z achaarem pomidorowo-sezamowym.