Dal Makhani

Opłucz czarną soczewicę urad i czerwoną fasolę, aż woda będzie czysta, zalej 1500 ml wody i odstaw do namoczenia na 8–10 godzin lub na całą noc.

Odlej wodę, ponownie opłucz nasiona i przełóż do szybkowaru. Dodaj 1000 ml świeżej wody i gotuj pod ciśnieniem 35–45 minut, aż urad i fasola całkowicie się rozgotują; część ziaren możesz lekko rozgnieść łyżką.

W garnku o grubym dnie rozpuść 30 g masła razem z olejem. Dodaj kumin i podgrzewaj 20–30 sekund, aby uwolnił aromat.

Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż na średnim ogniu 6–8 minut do złocistego koloru. Wmieszaj starty imbir, przecrusnięty czosnek i zielone chili, gotuj jeszcze 1 minutę.

Dodaj przecier pomidorowy i mielone czerwone chili. Dusz 8–10 minut na małym lub średnim ogniu, często mieszając, aż masa pomidorowa zgęstnieje, a masło zacznie się oddzielać na brzegach.

Przełóż do garnka gotowe urad i fasolę wraz z wywarem, dodaj sól i wymieszaj. Dusz bez przykrycia 25–30 minut na minimalnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aby dal nabrał kremowej konsystencji i nie przywarł do dna.

Dodaj garam masalę, śmietanę i resztę masła. Podgrzewaj jeszcze 5–7 minut, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia; jeśli trzeba, dopraw konsystencję kilkoma łyżkami wywaru.

Zdejmij dal z ognia, odstaw na 5 minut i podawaj na gorąco.