Dampfnudle z sosem waniliowym

Podgrzej 250 ml mleka do lekko ciepłej temperatury, rozpuść w nim 60 g cukru i suche drożdże, następnie odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawią się pęcherzyki.

Dodaj mąkę, jajka, 70 g roztopionego i ostudzonego masła oraz sól. Zagnieć miękkie, elastyczne ciasto i wyrabiaj je 6–8 minut, aż stanie się gładkie. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aby podwoiło swoją objętość.

Odgazuj ciasto, podziel na 12 równych porcji i uformuj kulki. Przykryj je ściereczką i odstaw na kolejne 20 minut.

Aby przygotować sos, zagrzej 600 ml mleka z 60 g cukru i laską wanilii. W osobnym naczyniu wymieszaj żółtka z mąką kukurydzianą i kilkoma łyżkami ciepłego mleka, następnie wlej tę mieszankę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, aż lekko zgęstnieje, nie doprowadzając do wrzenia. Wyjmij laskę wanilii i trzymaj sos w cieple.

W szerokiej, głębokiej patelni z dobrze dopasowaną pokrywką roztop 100 g masła, wlej 200 ml mleka i dodaj 100 g cukru. Wymieszaj i podgrzej płyn do wysokiej temperatury, ale nie doprowadzaj do wrzenia.

Ułóż kulki ciasta na patelni z odstępami, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu 25 minut. Nie podnoś pokrywki w trakcie gotowania, inaczej bułeczki opadną; na końcu mleczny płyn powinien się wchłonąć, a dno powinno się przypiec i skarmelizować.

Podawaj dampfnudle na gorąco, polane ciepłym sosem waniliowym.