Makaron dan dan

Drobno posiekaj marynowane pędy gorczycy (ya cai), zmiel czosnek (4 ząbki), szczypiorek podziel na część biała i zieloną i pokrój w kółka.

Przygotuj ostry olej chili: do miski odpornej na wysoką temperaturę wsyp płatki chili (2 łyżki) i 1 łyżeczkę zmielonego pieprzu syczuańskiego. W rondlu rozgrzej 100 ml oleju słonecznikowego do 170-180°C (do lekkiego dymienia), zdejmij z ognia, odczekaj 30 sekund i wlej tonkim strumieniem na płatki, energicznie mieszając — olej powinien głośno zasyczeć i zabarwić się na intensywnie czerwony kolor. Odstaw do zaparzenia na co najmniej 10 minut.

Na woku lub głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju słonecznikowego na dużym ogniu, wyłóż mięso wieprzowe mielone i smaż 5-6 minut, rozbijając grudki łopatką, do rumianej skórki i odparowania soku. Dodaj białą część szczypiorku i połowę zmielonego czosnku, smaż 1 minutę do uzyskania aromatu, wmieszaj ya cai i 1 łyżkę sosu sojowego. Gotuj jeszcze 2-3 minuty, aż mięso stanie się suche i ciemnozłote, po czym zdejmij z ognia.

Zagotuj dużą ilość wody w garnku, posól (sól do smaku) i ugotuj makaron pszenny 3-4 minuty do stanu al dente (lub według czasu podanego na opakowaniu). Przed odcedzeniem odlej 150 ml wrzątku spod makaronu.

Na dno każdej z 4 misek do podania włóż pastę sezamową (3 łyżki), sos sojowy (3 łyżki), czarny ocet ryżowy (2 łyżki), cukier (1 łyżeczka), resztę zmielonego czosnku i 0,5 łyżeczki zmielonego pieprzu syczuańskiego. Do każdej miski wlej 2-3 łyżki gorącej wody spod makaronu i wymieszaj sos do uzyskania jednolitej, kremowej konsystencji bez grudek.

Rozłóż gorący makaron po miskach z sosem, na wierzchu ułóż podsmażone mięso z ya cai i polej ostrym olejem chili do smaku (około 1-2 łyżki na porcję).

Posyp posiekanymi prażonymi orzeszkami arachidowymi i zieloną częścią szczypiorku. Przed jedzeniem dokładnie wymieszaj makaron z sosem prosto w misce, aby każda nitka pokryła się sosem, i podawaj natychmiast, póki gorący.