Duńska zupa z klopsikami i kluskami mącznymi

Włóż udka kurczaka do garnka, zalej wodą, zagotuj i zbierz szumowiny. Dodaj cebulę, marchew, korzeń selera, liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu i sól; gotuj pod przykryciem na małym ogniu 75 minut.

Wyjmij kurczaka i przecedź bulion. Mięso oddziel od kości i pokrój na niewielkie kawałki; marchew i korzeń selera z bulionu pokrój w plasterki.

Na klopsiki wymieszaj mięso mielone wieprzowo-cielęce, jajko, mąkę pszenną, mleko, drobno startą cebulę, sól i czarny pieprz. Mieszaj łyżką 2–3 minuty, aż masa zrobi się kleista.

Zagotuj bulion na małym ogniu. Dwiema łyżeczkami zwilżonymi w wodzie formuj małe klopsiki, wkładaj je do bulionu i gotuj 8–10 minut; gotowe klopsiki wypłyną na powierzchnię i będą sprężyste.

Na kluski mączne utrzyj miękkie masło z solą, wmieszaj jajko, następnie mąkę pszenną i wodę, aż powstanie gęste, kleiste ciasto. Zwilżoną łyżeczką odkładaj małe porcje do drugiego garnka z wrzącą, osoloną wodą; gotuj 5–6 minut, po wypłynięciu jeszcze 2 minuty, następnie wyjmij.

Do bulionu włóż z powrotem kurczaka, marchew i seler, dodaj pora i podgrzewaj 5 minut. Włóż klopsiki i kluski mączne, podgrzewaj jeszcze 2 minuty i zdejmij z ognia.

Rozlej zupę do talerzy i posyp drobno posiekaną natką pietruszki; podawaj na gorąco.