Æbleskiver

Roztop 50 g masła i odstaw do ostygnięcia. Zetrzyj skórkę z połowy cytryny.

W misce wymieszaj 250 g mąki pszennej, 15 g cukru, 1,5 łyżeczki zmielonego kardamonu, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej oraz 0,5 łyżeczki soli.

Oddziel żółtka od białek. Do suchej mieszanki dodaj 3 żółtka, 400 ml maślanki, roztopione masło i skórkę z cytryny; wymieszaj trzepaczką na gładkie ciasto bez grudek.

Ubij 3 białka na sztywną piankę i delikatnie wmieszaj je łopatką do ciasta. Przykryj miskę i wstaw ciasto do lodówki na 20 minut.

Dobrze rozgrzej specjalną patelnię do æbleskiver na średnim ogniu. Posmaruj każde wgłębienie odrobiną oleju do smażenia i wypełnij je ciastem w około trzech czwartych.

Gdy krawędzie się ściągną, a środek pozostanie płynny, obróć każdy placuszek widelcem lub drewnianą szpatułką o około jedną czwartą obrotu. Dolej odrobinę ciasta w odkrytą część, a następnie obróć placuszek do uzyskania pełnej kuli.

Piecz æbleskiver jeszcze około 5 minut, kilkakrotnie obracając je, aby równomiernie się zrumieniły i upiekły w środku. Gotowe placuszki utrzymuj ciepłe w piekarniku w temperaturze 50 °C.

Podawaj æbleskiver na ciepło, posypane cukrem pudrem i podane z dżemem.