Damper

Rozgrzej piekarnik do 220 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Odmierz 450 g mąki pszennej samopodnoszącej i 1 łyżeczkę soli.

Dodaj do suchej mieszanki 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę, i wetrzyj palcami na drobną kruszonkę.

Wymieszaj 80 ml mleka z 160 ml wody, wlej do mieszanki mącznej i szybko wymieszaj nożem lub łopatką na miękkie ciasto. Nie wyrabiaj długo.

Przełóż ciasto na lekko oprószoną mąką powierzchnię, wyrabiaj krótko 30–60 sekund i uformuj okrągły placek o wysokości około 5 cm i średnicy 15–16 cm.

Przełóż placek na blachę, zrób na wierchu dwa głębokie, skrzyżowane nacięcia i posmaruj powierzchnię 20 ml mleka.

Piecz 10 minut w 220 °C, następnie zmniejsz temperaturę do 180 °C i piecz jeszcze 15–20 minut, aż skórka nabierze złotego koloru, a spód przy stukaniu będzie brzmieć głucho.

Odstaw damper na 5 minut, pokrój w kromki i podawaj na ciepło.