Kurczak parmigiana po australijsku

Rozgrzej piekarnik do 230°C (210°C z termoobiegiem) i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Każdy filet z kurczaka przekrój wzdłuż na pół, przykryj folią i rozbij tłuczkiem na plastry o grubości około 2 cm; posól i popieprz.

Przygotuj trzy talerze: na jednym wymieszaj mąkę z czosnkiem granulowanym, na drugim rozbełtaj jajka, na trzeci wysyp bułkę tartą. Obtocz kurczaka w mące, zanurz w jajku, a następnie dokładnie obtocz w bułce tartej, dociskając ją do mięsa.

Wlej olej roślinny na dużą patelnię, tworząc warstwę o wysokości około 5 mm, i rozgrzej na średnio-wysokim ogniu. Smaż kurczaka po 2 minuty z każdej strony do złotobrązowej i chrupiącej skórki, następnie przełóż na przygotowaną blachę.

Na innej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj drobno posiekaną cebulę i podsmażaj 3–4 minuty, aż zmięknie. Wlej passatę pomidorową i gotuj na wolnym ogniu 4–5 minut, aby sos lekko zgęstniał.

Nałóż sos pomidorowy na każdy kotlet z kurczaka, przykryj szynką i posyp mozzarellą. Piecz 8–10 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i lekko zbrązowieje.

Odstaw gotową parmigianę na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Podawaj na gorąco; w australijskim stylu zazwyczaj towarzyszą jej frytki i prosta sałatka.