Lamingtony

Rozgrzej piekarnik do 180 °C. Kwadratową formę o wymiarach około 18 × 28 cm wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zapas na brzegach, by ułatwić późniejsze wyjęcie biszkoptu.

Ubijaj jajka mikserem elektrycznym przez około 5 minut, aż masa stanie się jasna, gęsta i puszysta. Stopniowo dosypuj cukier i ubijaj, aż prawie się rozpuści.

Przesiej mąkę pszenną nad masą jajeczną i delikatnie wmieszaj łopatką. Dodaj roztopione masło oraz wrzątek, szybko wymieszaj do połączenia i przelej ciasto do formy.

Piecz biszkopt 30 minut, aż będzie złocisty i sprężysty pod lekkim naciskiem. Ostudź na ruszcie, a następnie pokrój na 16 równych kostek.

Do polewy włóż cukier puder, gorzką czekoladę, masło i mleko do miski żaroodpornej. Ustaw ją nad garnkiem z lekko wrzącą wodą i, mieszając od czasu do czasu, podgrzewaj do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.

Przesyp wiórki kokosowe do szerokiej miski. Zanurzaj każdą kostkę biszkoptu w ciepłej czekoladowej polewie, delikatnie obracając dwoma widelcami, aby pokryć wszystkie boki, i pozwól, by nadmiar polewy ściekł.

Natychmiast obtocz kostkę w wiórkach kokosowych, ułóż na ruszcie i odstaw na około 20 minut, aby powłoka lekko obsuszyła się. Podawaj lamingtony po ustabilizowaniu polewy.