Duszbara
Tradycyjna azerbejdżańska zupa z drobniutkimi pierożkami z jagnięciną, przezroczystym bulionem, suszoną miętą i octem czosnkowym.
Składniki
- mąka pszenna300 g
- jajko1 szt
- woda120 ml
- sól do ciasta i bulionu1 do smaku
- mielona baranina300 g
- cebula120 g
- pieprz czarny mielony1 do smaku
- bulion jagnięcy1500 ml
- czosnek3 ząbki
- ocet winny30 ml
- suszona mięta1 łyżeczka
Instrukcje
Przesiej mąkę pszenną, wbij jajko, dodaj wodę i połowę soli, i zagnieć twarde, niedrożdżowe ciasto. Przykryj je i odstaw na 20 minut do odpoczynku.
Zmieszaj mięso jagnięce z bardzo drobno startą cebulą, resztą soli i czarnym pieprzem mielonym; farsz powinien być gęsty, bez nadmiaru płynu.
Podziel ciasto na 2 części i rozwałkuj każdą na grubość około 1 mm, podsypując mąką. Pokrój płaty na kwadraty o boku około 2×2 cm.
Na środek każdego kwadratu nałóż 2–3 g farszu jagnięcego, złóż kwadrat na pół w trójkąt i dokładnie zlep krawędzie, łącząc końce; gotowe duszbara powinny być bardzo małe.
Zagotuj bulion jagnięci, w razie potrzeby dosól go, wkładaj duszbara po jednym i delikatnie mieszaj, aby się nie posklejały. Gotuj 5–7 minut po ponownym zagotowaniu, aż ciasto zmięknie, a pierożki wypłyną na powierzchnię.
Rozgnieć czosnek i wymieszaj go z octem winnym. Rozlej duszbara wraz z bulionem do gorących misek, posyp suszoną miętą i podaj ocet czosnkowy osobno lub dodaj go bezpośrednio przed podaniem.
Wiecej przepisow
Azerbejdżański płow z suszonymi owocami i kasztanami
Sypki szafranowy ryż z chrupiącym lawaszem podaje się osobno od delikatnego mięsno-owocowego gara z kasztanami.
Azerbejdżański chingał z mięsem i czosnkowym jogurtem
Cienkie romby domowego ciasta łączą się z soczystym mielonym mięsem wołowym, złocistą cebulą, masłem i chłodnym czosnkowym jogurtem.
Badymdżan dolmasy
Tradycyjna azerbejdżańska dolma z bakłażanów, papryki i pomidorów, faszerowanych soczystą jagnięciną, ziołami i cynamonem.
Bakijska pachwa (baklawa bakińska)
Złota, romboidalna pachwa z cienkimi warstwami drożdżowego ciasta, orzechami włoskimi, kardamonem i szafranowym syropem — świąteczny deser do azerbejdżańskiej herbaty.